News-Archiv April 2009

Ostereierfarben aus dem Lebensmittelhandel, Brausetabletten, bunte Stifte oder kleine Malkästen sind heute meist unbedenklich. Es sind wasserlösliche natürliche und synthetische Farbstoffe, die laut Lebensmittelgesetz zur Färbung oder Bemalung von bestimmten Lebensmitteln zugelassen sind. Auch die häufig verwendeten Azofarbstoffe Gelborange S (E 110), Azorubin (E 122), Brillantschwarz (E 151) oder Cochenillerot A (E 124) gelten heute als vergleichsweise harmlos. Es handelt sich um die gleichen Lebensmittelfarben, die auch zur Herstellung von im Handel käuflicher Ostereier und ebenso von Süßigkeiten verwendet werden. Hinzu kommt, dass Ostereierfarben nur auf die Schale aufgetragen werden. Allergiker sollten allerdings vorsichtig sein, da geringe Mengen durch feine Risse der Schalen oder Poren in das Ei eindringen können. Gesundheitsschädigende Azofarbstoffe, die noch vor einigen Jahren auf dem Markt waren, sind inzwischen nicht mehr zugelassen.

 

Wer auf künstliche Farbstoffe verzichten möchte, kann auf gebrauchsfertige Naturfarben zurückgreifen. Diese gibt es zum Beispiel in Bioläden, Reformhäusern oder Apotheken zu kaufen. E 100 = Gelbwurzel, Kurkumin (gelb), E 120 = Cochenille (rot), E 140 = Chlorophyllin (grün), E 132 = Indigokarmin (blau). Doch auch die natürlich gewonnenen Farbstoffe Kurkumin und Cochenille können für manche Allergiker problematisch sein.

 

Als gute Alternative bietet die Küche viel, was zum Eierfärben verwendet werden kann. Besonders gut geeignet sind rote Zwiebelschalen, rote Beete (Rottöne), gelbe Zwiebelschalen, schwarzer Tee, Kaffee, Rooibostee, Kamille, Kümmel, Safran und Walnussschalen (Gelb- und Brauntöne), Spinat, Brennnessel und Petersilie (Grüntöne) sowie Rotkohlblätter und Holundersaft (Blau- bis Lilatöne). Die Pflanzenteile sollten Sie vor dem Färben etwa 45

Minuten kochen.

 

Bleibt die Frage: Wie lange sind gefärbte Eier haltbar?

Im Handel gekaufte, gekochte und gefärbte Eier können Sie entsprechend dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum - etwa vier bis fünf Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Die Hersteller erreichen dies durch einen optimierten Produktionsprozess. Bei lose gefärbten Eiern muss kein MHD angegeben werden. So weiß der Käufer nicht, wie lange sie noch haltbar sind.

 

Zum Hartkochen von Eiern sollten Sie stets frische Eier verwenden. Damit die Eier nicht platzen sollten die Eier sollten vor dem Kochen Zimmertemperatur haben. Stechen Sie ein kleines Loch in das stumpfe Ende, dort wo sich die Luftkammer befindet. Es bewirkt, dass die sich ausdehnende Luft entweichen kann. Die Haltbarkeit von selbstgekochten Eiern hängt davon ab, ob sie abgeschreckt werden oder nicht. Um den Garvorgang zu beenden, können Sie die Eier kurz unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Auf die Schälbarkeit hat das keinen Einfluss. Wenn die gekochten Eier lange gelagert werden sollen, ist es sinnvoll auf das Abschrecken zu verzichten. Hartgekochte Eier, die abgeschreckt wurden, sind kürzer haltbar, als nicht abgeschreckte. Der Grund: Bakterien gelangen mit dem Wasser durch feinste Risse in der Schale in das Ei und vermehren sich dort. Dadurch verderben abgeschreckte Eier, die bei Zimmertemperatur gelagert werden, schon nach wenigen Tagen. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Wochen.

 

Möchten Sie selbst gekochte (zehn bis zwölf Minuten) und gefärbte Ostereier zunächst zur Dekoration im Zimmer aufbewahren, so sollten Sie sie nicht abschrecken. Ist die Schale unverletzt, so können Sie die Eier sogar noch nach einem Monat essen. 

 

Und noch ein Tipp zum Ausblasen von Eiern: 

Wenn Sie ausgeblasene Eier bemalen möchten, sollten Sie nach einer Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung zum Schutz vor Salmonellen die Eier vor dem Ausblasen vorsichtig mit warmen Wasser und Spülmittel reinigen.

 

Die Neue Verbraucherzentrale hat ihren Sitz in Rostock, Sie erreichen sie im Internet unter www.nvzmv.de .